Автор Клифтон Фадиман сказал он лучший, когда сыр он назвал «молоко перескакивание к бессмертию. «Почти каждый любит один тип сыра или другой, будь то великолепный мягкий, сливочный и мягкий или острый, жесткий и рассыпчатым. С самого начала, сыр может быть разбита на две очень широкие категории — свежие и созрел. В рамках этих основных категорий, однако, являются множество подразделений, как правило, классифицируются согласно текстура сыра и как это было сделано. Естественно, многие из этих категорий пересекаются, потому что сыр может иметь совершенно иной характер, когда молодые, чем это делает, когда в возрасте. Большинство сыр начинает как молока (обычно коровьего, козьего или овечьего), что позволено сгустить (иногда с добавлением ренин или специальные бактерии) до тех пор, пока он отделяет в жидкости (сыворотки) и полутвёрдых (творог). Слить сыворотку, и творог стекает или прессовать в различные формы, в зависимости от разновидности. На данном этапе это называется сыр свежий (или недозрелые). Среди самых популярных свежие сыры на рынке сегодня являются творог, сливочный сыр, горшок сыр и творог. Для того чтобы стать созрел (или лет) сыр, осушенных творог лечат целый ряд процессов включая подвергнуться тепла, бактерии, замачивания и так далее. Творог также иногда ароматизированные с добавлением соли, специй или трав и некоторые, как многие cheddars, цветные с натуральный краситель. После отверждения, натуральный сыр начинается процесс созревания, во время которой он хранится, обычно открытая, при контролируемой температуре и влажности до требуемой текстуры и персонаж получается. Это может быть покрыта воском или другим защитным покрытием до или после этого процесса созревания. Сыры Ripened далее классифицируются в зависимости от текстуры. Твердые сыры, приготовленные, прессованный и возрасте для длительного (обычно по крайней мере 2 лет) до жесткий и сухой и обычно используются для решетки. Среди более известным из этого жанра являются пармезан и пекорино. Полутвердые сыры, такие, как чеддер, Эдам и jarlsberg фирмы, но обычно не рассыпчатым. Они готовят и нажал но не в возрасте, пока те в категории фирмы сыр. Полумягкоскорлупные сыры прессуют, но могут быть вареные или сырые. Их текстура sliceable, но мягкой. Среди более популярных полумягкоскорлупные сыры-Гауда, Монтерей Джек и Тильзит. Soft созрел (или поверхности созрел) сыры не приготовленной не нажата. Они однако, подвергаются различные бактерии (либо распылением или погружения), созревает сыр от внешних дюйма такие сыры разработать корки, либо порошкообразных белый (как и Бри), или Золотой апельсин (как Пон Л ' Эвек). Последовательность созрел мягкого сыра может варьироваться от полумягкоскорлупные до сливочный и пастообразный. Некоторые сыры далее подразделяются на процесс. Прожилками голубого сыра, например, являются засеян или опрыскивают споры плесени Penicillium roqueforti или penicillium сизая. Некоторых из этих сыров Прокола с отверстиями для обеспечения, что плесень будет проникать в период старения. В результате этих кропотливых усилий являются сыры с вен или очагов ароматный голубой или зеленой плесени. Другой процесс специальной категории-Италии известных растягивается творожных сыров паста Филата («закрученная паста»),. Они сделаны с использованием специальной техники, whereby творог дано ванну горячей сыворотки, затем замесить и растягивается до желаемой консистенции податливой. Среди макароны filata являются сыры моцарелла, Проволоне и caciocavallo. Сывороточные сыры являются другой специальной категории. Вместо начала с молоком, они сделаны из сыворотки, осушенных от приготовления других сыров. Сыворотки разогреть (обычно с ренин) до тех пор, пока он свертывается. , Вероятно, самым известным из этого сыра типа, gjetost и итальянской рикотты. Есть целый ряд жира и обезжиренные сыры на рынке сегодня. Они обычно сделаны полностью или частично обезжиренного молока и дополнена различными добавками для текстуру и вкус. К сожалению, чем больше жира уменьшается в сыр, меньше вкус она имеет. Не только это, но меньше жира, сыр хуже делает, когда расплавится. Текстура такой сыр превращается в эластичный, при нагревании и, в самом деле, обезжиренный сыр никогда действительно кажется растаять, но упрямо остается в своем первоначальном виде. По этим причинам, низкий - и обезжиренного сыра лучше всего использовать в Противокашлевые препараты как бутерброды. Имитация сыр является именно — фьюжн, который обычно включает тофу, Казеинат кальция (белок молока), рисовый крахмал, лецитин и различных добавок. Это немолочных, нежирное, noncholesterol и nonflavor питания, что, для тех, кто любит сыр, лучше оставить в магазине. Хранение сыров: твердые, полутвердые и полумягкоскорлупные сыр следует обернутая герметичный пластиковый пакет и хранятся в холодильник сыр отсек (или теплые места) для до нескольких недель. Такие сыры могут быть заморожены, но скорее всего претерпит изменения текстуры. Свежие и мягкие созревшие сыры следует плотно завернуты и хранить в холодную часть холодильника, как правило не более 2 недель. Если плесень появляется на твердые, полутвердые или полумягкоскорлупные сыр, просто Отрежьте обидеть часть (плюс немного больше) и выбросьте. Плесень на свежие или созрел мягкий сыр, однако, сигнализирует, что он должен быть выброшен. Твердые и полутвердые сыры легче натереть, если они холодные. Все сыром вкуснее если доведены до комнатной температуры перед подачей на стол. Смотрите также appenzeller; asadero; Азиаго; Банон; bellelay; Бел paese; bierkäse; голубой сыр; Боккончини; bonbel; Бурсо; boursin; Кирпич сыр; Брынза; Bûcheron; Кайрфилли; камамбер; Канталь; казеин; Шаурс; chenna; Чешир; Chèvre; Колби; dania крема; Креольский сливочный сыр; crescenza; danablu; Данбо; Дерби; Девоншир сыр; dolcelatte; Двухместный сливочный сыр; Dunlop; ELBO; Эмменталер; esrom; Отель Explorateur; Творог; Фета; фондю; Фонтина; Жерве; gjetost; Глостер; Горгонзола; гурманство; gruviera; Грюйер; handkäse; Havarti; Херкимер; Эрве; hopfenkäse; Казери; kuminost; Ланкашир; Лестер; Лейден; Романсы Кранц; Limburger; Липтовский сыр; Longhorn; Манчего; маскарпоне; Монраше, Нёфшатель; panir; Petit suisse; Порт Салю; Плавленый сыр; Пирамида; кварк; Queso Фреска; Queso fundido; раклет; Reblochon; Романо; Рокфор; Сага синий; Сент-Андре; Samsoe; швейцарского зеленого; Сбринц; scamorze; Стилтон; stracchino; Швейцарский сыр; Таледжио; teleme; Тилламук; tybo; Vacherin Мюнстер;.