Автономное Райс блюдо, возникшая в своей современной форме в середине XIX века около Альбуферы озера, лагуны в Валенсии (Восточного побережья Испании). Много не испанцы просматривать паэлья в Испании в национальное блюдо, но большинство испанцев считают ее регионального автономное блюдо. Valencians, в свою очередь, паэлья связи как один из их идентификации символов.

Три широко известных типа паэлья: автономное паэлья, паэлья из морепродуктов и смешанной паэлья... и многие другие. Автономное паэлья состоит из белого риса, зеленые овощи, мясо (кролик, курица, утка), земли улиток, бобы и приправы. Паэлья морепродукты заменяет мясо и улитки с морепродуктами и не включает бобов и овощей. Смешанной паэлья представляет собой сочетание свободного стиля мясо, морепродукты, овощи, а иногда и бобов. Большинство паэлья поваров использования Каласпарра или бомба rices для этого блюда. Другие ключевые ингредиенты включают Шафран и оливковое масло.