Масла были использованы для приготовления пищи с доисторических времен. В целом, масла приходят из растительных источников — растения, орехи, семена, и т.д. масло добывается из источника одним из двух способов. В метод экстракции растворителем, ингредиент землю пропитанной химического растворителя, который впоследствии удаляется кипячением. Второй метод производит холодного отжима масел, которые несколько неправильным потому, что смесь нагревается до температуры до 160° F до того нажата для извлечения нефти. После того, как нефть добывается, он оставил в своем сырой состоянии или изысканный. Рафинированного масла — те нашли на большинстве полках супермаркетов — обращались до тех пор, пока они прозрачные. , Они имеют тонкие, несколько нейтральных, вкус, увеличение точку дыма и более длительный срок. Unrefined (или сырой) масла обычно облачно и имеют интенсивный вкус и запах, который ясно сигнализирует их происхождения. Может храниться большинство масел, опечатали герметичные, на кухне полку на срок до 2 месяцев. Масла с высокой долей мононенасыщенными — такие, как оливковое масло и арахисовое масло — более скоропортящихся и должны быть в холодильнике если держится дольше, чем на месяц. Потому что они повернуть прогоркловатым быстро, неочищенные масла должны всегда храниться в холодильнике. См. жиры и масла, листинг для получения подробной информации о гидрогенизированные, мононенасыщенные и полиненасыщенные масла. См также миндальное масло; рапсовое масло; chili нефти; кокосовое масло; кукурузное масло; масло из виноградных косточек; масло лесного ореха; горчичное масло; оливковое масло; пальмового масла; арахисовое масло; сафлоровое масло; кунжутное масло; семена подсолнечника; соевое масло; транс-жирных кислот; масло растительное; масло грецкого ореха.