Не сыр на всех, но колбаса из мясистые бит головы теленка или свиньи (иногда овцы или коровы), являются приправами, в сочетании с желатиновой мясной бульон и приготовленные в плесень. , Когда прохладно, unmolded и тонко нарезанная колбаса. , Это обычно едят при комнатной температуре. Голова сыра можно приобрести в гастрономические и множество супермаркетов. В Англии эта колбаса называется зельц, и во Франции его называют фромаж де тет — «сыр головы. » Смотрите также колбаса.