Говядина, мясо говядину, Взрослый (более 1 года) не всегда было так популярны, как сегодня. Америка имела крупного рогатого скота с середины XVI века, но большинство иммигрантов предпочитали свинины или курицы. Дефицита этих двух мяса во время гражданской войны, однако, вдруг сделал говядины привлекательным и очень многое в спрос. Говядины сегодня исходит от коровы (у самок, которые принесли по крайней мере один теленок), Бычков (мужчин кастрировали, когда очень молодой), Нетели (самки, которые никогда не нести теленка) и быков до 2 лет. Baby говядина это худой, Тендер, но не слишком ароматный мясо 7-10-месячного теленка. Упаковщики мяса можно запросить и оплатить их мясо, чтобы быть градуированными U. S. Департамент сельского хозяйства (USDA). Классификации основывается на трех факторах: конформации (доля мяса на кости), отделка (доля жира мяса) и общее качество. Начиная с лучшим качеством, восемь классов USDA для говядины являются премьер, выбор, выбор, стандарт, коммерческие, Утилита, резец и Каннер. Сорта мяса штампуется в пурпурный щит (безвредными растительным красителем используется для чернил) на регулярной основе на внешней стороне каждого каркаса. USDA премьер и последние три сорта редко встречаются в розничных торговых точках. Премьер, как правило, зарезервированы для прекрасных ресторанов и магазинов специальности мясник; как правило низкого качества марок используются только для колбас и колбасных и консервы мясо. В идеале, говядина, в лучшем — как в флейвор и текстуру — на 18-24 месяцев. Мясо в этом возрасте является даже розово красный цвет. Если животное составляет более 2 1/2 лет это обычно классифицируются как «хорошо созрели говядина» и, хотя более ароматными, мясо начинает усиленно и темнеет пурпурно красный. Приготовления пищи медленно, влажного тепла, однако, сделает его совершенно вкусный. Для хранения свежей говядины: если мясо будет готовиться в течение 6 часов с момента покупки, он может остаться в его пакет, завернутый в пластик. В противном случае, фарша удалить упаковку и либо магазин, убрать в холодильник мяса отсеке или свободно обернуть вощеной бумагой и держать в холодной части холодильник на срок до 2 дней, 3 дня для других отрубов. Объект, чтобы воздух циркулировать и сохранить поверхность мяса несколько сухой, тем самым подавляя быстрый рост бактерий. Вареные мясо должно быть завернуты герметичные и хранятся в холодильнике. Говяжьего фарша может быть заморожен, обернутые герметичные, на срок до 3 месяцев, твердых режет до 6 месяцев. Вопросы по говядины, вызовите USDA мяса и птицы телефону 800-535-4555. Смотрите также Барон; мозги; грудинка; Чак; Стейк клубом; Delmonico Стейк; Антрекот; Филе-миньон; flanken; Стейк фланга; сердце; почки; Кобе говядины; печень; broil Лондоне; Бифштекс; Нью-Йорк стейк; noisette; Стейк Портерхауз; тушеное мясо; премьер ребра; ребра; жаркое из ребер; стейк ребра; раунд; хвостовик; Стейк оболочки; короткий филей; короткие ребра; вырезка; юбка стейк; сладкое мясо; Стейк на косточке; язык; рубец; и телятины.