На сцену в которой подогревом жир начинает испускают дым и едкий запах, и распространять неприятные вкус к пище. Выше дым точки, лучше подходит жир для жарки. Потому что как повторное использование жиров и подвергая его воздуха уменьшает свою точку дыма, он должен быть уничтожен после используется три раза. Хотя обработки незначительно влияет на точку дыма отдельных жиров, диапазоны для некоторых из наиболее распространенных жиров являются: масло (350° F), сало (361° до 401° F); овощные сокращений (356° f до 370° F); растительных масел (441° до 450° F) — кукурузы, виноградной косточки, арахис и сафлоровое масла все у дыма наружу, в то время как у оливкового масла является относительно низким (около 375° F). См также жиры и масла.