Все рыбы разбиваются на две очень большие категории — рыб и моллюсков. В самых основных терминов, рыбы оснащены плавники, жабры и коммутационных у моллюсков оболочки той или иной форме. (Подробности на моллюсков, см. в этот список. ) Рыба без оболочки разделены на две группы — Рыба речная и морская рыба. Потому, что соленая вода обеспечивает более плавучесть чем пресная вода, морская рыба — треска, камбала и тунца — может позволить себе иметь толстые кости. Пресноводные рыбы — как сома, судака и форель — не могут быть взвешенными с тяжелой костной основы. Вместо этого, их структура основана на сотни мизер костей, источником разочарования для многих посетителей.

Кроме того, рыбы разделяются на две другие категории: камбала и округлых. Камбала, которые плавать горизонтально, в нижней части моря, формируются как Блюдо овальное, верхней стороны, темный и белый снизу. Оба глаза находятся на стороне тела, вверх. Округлых имеют rounder тело, с глазами по обе стороны головы. Кроме того, рыбы делятся на три категории, основанные на их содержание жира — худой, умеренно жиров и высоким содержанием жира. Масло в худой рыбы концентрируется в печени, а не распространяется через плоть. Их содержание жира составляет менее 2 1/2 процентов и Мякоть мягкая и слегка цветные.

Рыбы в худой категории включают в себя черный морской окунь, ручьевая форель, трески, барабан камбала, пикша, хек, палтус, pol отсутствие, морской окунь, red snapper, морской окунь и тайлфиш. Умеренной жирности рыбы обычно имеют менее 6% жира и включают Барракуда, полосатый окунь, рыба-меч, тунца бонито и путассу. Содержание жира рыб средней жирности может достигать 30% (как с угрем), но в среднем составляет ближе к 12%. Некоторые из более популярных рыб средней жирности, Атлантическая сельдь, масляная рыба, Скумбрия, корюшка, осетровых и желтохвост. Более широкое распределение жира в умеренных и высоких жиров рыб дает их плоть темный цвет, твердую текстуру и более характерный аромат.

При покупке свежие, целая рыба, ищите следующие характеристики: яркие, четкие, полные глаза (облачно или затонувших глаза обозначения устаревших рыбы); блестящие, яркие кожи; свежий, мягкий запах; Мякоть, которая плотно держится в кости и пружины обратно при нажатии пальцем; и красного до ярко розовые жабры, свободной от любых слизи или остатков. Вся рыба приходит ungutted или рисованные, смысл его внутренности и иногда были удалены ее жабры. Рыба, которая была одета в дополнение к изображаемому, имел весы удалены. Целом, одетые обычно относится к целой рыбы; Пан одетые рыбы с головой, хвост и плавники удалены. Рыбное филе и бифштексы должны иметь свежий запах, фирма текстура и влажный вид. Филе являются обваленная, продольно разрезать со стороны рыбы. Они, как правило один штук, хотя бабочка филе (обе стороны рыбы, соединены режиссерский полоса кожи на животе) также доступны. Рыбные стейки, поперечное сечение отсекает от больших, одетые рыбы. Они обычно 5/8 до 1 дюйма толщиной и содержат небольшой участок позвоночника.

Свежей рыбы должны сразу быть в холодильнике, плотно завернутые и используется в течение дня — 2 дня в большинстве. Никогда не храните ungutted рыбы, как внутренности гниет гораздо быстрее, чем плоть. При покупке сырья мороженой рыбы, убедитесь, что она прочно зафиксирована. Она должна плотно завернутые в неповрежденных, влаги - и vaporproof материала и должны иметь без запаха. Любой белый, темный, ледяной или сухие пятна указывают на повреждение путем сушки или ухудшения. Избежать рыбы при подозрении наличия оттаяла и размораживают, процесс, который снижает общее качество текстуру и вкус. Мороженой рыбы должны храниться в влаги и vaporproof обмотки в морозилке до 6 месяцев. Размораживание в холодильнике 24 часа (для 1-фунт пакета) перед приготовлением. Быстрого оттаивания может быть достигнуто путем размещения оболочку, замороженной рыбы в холодной воде, позволяя 1 час разморозить пакет 1-фунт. Никогда не заморозить рыбу.

Консервы рыбы, как тунец, лосось и сардины, будет вообще держать около года хранятся в 65 ° F или меньше. Однако, поскольку потребитель не знает, при каких условиях консервы хранятся в складах, лучше всего покупать только то, что будет использоваться в течение нескольких месяцев. Рыбы являются отличным источником белка, B-комплекс витаминов и минералов, включая кальций, железо, калий и фосфор. Как морской и пресноводной рыбы низкое содержание натрия и, по сравнению с мясом, также низким содержанием калорий.

Приготовления рыбы: рыбы можно приготовить множеством способов, включая выпечки, жаренный, жарки, гриля и паром. Правило для приготовления рыбы это измерить его на толстой точке, затем варить 8-10 минут на дюйм (4-5 минут на полдюйма). Для проверки рыбы для готовности, используйте вилку подтолкнуть его на толстой точке. Рыба должна быть непрозрачной, ее соки молочно-белый. Недоваренные рыба – полупрозрачная, ее соки, ясно и слезотечение; переваренные рыба сухая и легко распадается. Еще один тест это вставить термометр мгновенно читать в толстой точке — рыбы, которые сделал будет зарегистрировать 145° F.

См. также akule; Амберджек; Анчоус; рыболов рыбы; аквакультуры; бас-гитара; Blackfish; морская собачка; Луфарь; лещ; Брилл; Буффало рыбы; Налим; Карп; Char; краппи; Менёк; DAB; акулы; летучей рыбы; фугу; gaspergoo; Барабулевые; greenling; окунь; grunion; грунт; морской петух; Джек; Медузы; jewfish; Джон Дори; Кингфиш; миноги; lingcod; Махи Махи; кефаль; ОПА; Опакапака; Атлантический большеголов; petrale единственным; щука; Сардина; Помпано; Порги; Барабулька; угольная рыба; Saltfish; песка dab; сардины; морской окунь; Акула; кататься на коньках; подошва; кильки; Санфиш; сурими; Тилапия; рыбы; Палтус; ваху; макрели; сиг.