Имя этого члена семьи лук (Allium ascalonicum) происходит от Аскалона, древний палестинский город, где, как полагают, возникли шалот. Лук-шалот образуются более как чеснок чем лук, с головой, состоящий из нескольких гвоздики, каждый покрыты тонкой, бумажные кожей. Кожи цвет может варьироваться от светло-коричневой до бледно-серый Роуз, и беловатого плоть обычно едва оттенком с зеленый или фиолетовый. Две основные виды лук-шалот, Джерси или «false» лук-шалот (больше двух) и более тонко ароматный лук шалот «true». Свежий зеленый лук-шалот доступны в весной, но как с чесноком и луком, сухой лук-шалот (то есть, с сухой кожи и влажную плоть) доступны круглый год. Выбрать сухой кожей шалот, которые пухлые и твердым; там должно быть никаких признаков складок или прорастания. Свежие шалот Refrigerate на срок до недели. Магазин сухой лук-шалот в прохладном, сухом, хорошо вентилируемом месте для до одного месяца. Сублимированные замораживанием и обезвоженной формы также доступны. Лук-шалот, благоприятствования для их вкус мягкий лук и может использоваться так же, как лук.