Оливковая ветвь уже давно является символом мира, и серебристо leaved оливковое дерево считается священным по крайней мере еще в XVII веке b. C. родной в районе Средиземноморья, оливковое является плодом небольшой, жирной, содержащий яму. , Его выращивают как для его плоды и его масло в субтропических зонах, в том числе Соединенных Штатов (Аризона, Калифорния и Нью-Мексико), Латинской Америке и во всем Средиземноморье. Оливковое разновидностей номер в десятках и различаются по размеру и аромат. Все свежие оливки горький и окончательный вкус плода во многом зависит как спелые это когда подбирают и обработки, он получает. Недозрелые оливки всегда зеленый, тогда как спелые оливки могут быть либо зеленый или черный. Испанский Оливки собраны молодые, пропитанной щелочью, то брожения в рассоле в течение 6-12 месяцев. , Когда разливается, они упакованы в слабый рассол и продаются в различных формах, включая косточек, unpitted или с начинкой из продуктов, таких как pimientos, миндаль, лук, халапеньо, и т.д. Оливки собраны в зрелые состоянии содержат более нефти и глубокий зеленый цвет. Общие черного оливкового или миссии оливковое — спелые зеленые оливковое, который получает свой характерный цвет и аромат из щелок отверждения и оксигенации. Оливки, которые естественным образом дерева созревшие очередь темно-коричневый или черный. Оливки большинство из них используются для нефти, но остальные рассола или соль отверждения и обычно упакованы в оливковое масло или раствор уксуса. Грек Каламата и французский niçoise оливки являются двумя из наиболее популярных импортных спелые оливки. Вяленом оливки были упакованы в соли, который удаляет большую часть их влаги и создает сухой, морщинистой плоды. Эти оливки иногда натирается оливковым маслом или упакованы с травами. Отечественных и импортных оливки доступны в бутылках, консервы и оптом круглый год в различных формах включая состава (без косточек, unpitted и чучела), нарезанный и нарезанный. Unopened оливки могут храниться при комнатной температуре до 2 лет. После открытия они могут храниться в холодильнике в их собственных жидкости (в контейнере неметалл) на несколько недель. См. также оливковое масло.