Один из первых подарков пищи американских индейцев дал колонистов, мамалыга сушат белые или желтые кукурузных зерен, из которых были удалены корпуса и зародышей. Этот процесс делается механически или химически путем замачивания зерно в негашеной извести или щелочи. Мамалыга продается консервы, готовые к употреблению или сушеные (которая должна быть восстановлена перед использованием). Его обычно подают как гарнир или как часть кастрюли. Когда сушеные мамалыга нарушается или очень крупно молотого это называется samp. Когда Земля, это называется кукурузную муку — или просто Крупа — и обычно поставляется в трех гуща — хорошо, средний и грубый. Мамалыга крупы обычно на медленном огне с водой или молоком до очень густой. Смесь можно служил в этой mushlike форме или охлажденным, разрезать на квадраты и жарят. На юге, крупы подаются как гарнир для завтрака или ужина.