Традиционный, маслосырзавод, полу-мягкий сыр из коровьего молока. Размеры варьируют, но они, как правило, блок формы и без кожуры. Он был назван город в штате Висконсин, США, где он был впервые. Это промывают творожный сыр, это означает, что творог тщательно промыть в пресной воде, чтобы удалить все излишки сыворотки и любые бродячих лактозы. Это предотвращает кислотность в творог растет, поэтому сыр остается мягким и упругим, с сладким и мягким вкусом. Колби имеет более высокое содержание влаги, чем чеддера и чувствует себя более упругой. Это также не соленые, а сладкий. Этот сыр созревает в четыре месяца. Это делается с помощью специальной процедуры: когда сыворотку слить, творог, заливают холодной водой на до тех пор, пока температура опускается до 80 градусов F. Colby должны потребляться вскоре после покупки, или он будет высыхать и терять свой вкус.