जल्दी यूनानी और रोमन मशरूम, का पहला कृषकों के बीच होना करने के लिए उन्हें में व्यंजन की एक विस्तृत सरणी का उपयोग कर लगा रहे हैं। आज वहाँ का शाब्दिक हैं इस मांसल कवक की किस्मों के हजारों। आकारों और आकार में काफी भिन्न है और रंगों से सफेद रंग का एक पूर्ण सरगम के साथ बीच में काले करने के लिए रेंज कर सकते हैं। टोपी बनावट चिकनी, pitted, honeycombed या झालरदार हो सकते हैं और जायके नरम से लेकर अमीर, अखरोट के स्वाद का और मिट्टी की। मशरूम की खेती की जाती है क्या आमतौर पर सबसे अधिक अमेरिका में पाया जाता है एस सुपरमार्केट आज। तथापि, उन है कि और अधिक आसानी से तालू को उत्तेजित और अधिक विदेशी जंगली मशरूम जैसे Cèpe, छांटरैल, enoki, morel, puffball, शिइताके और लकड़ी कान हैं। क्योंकि बहुत सारे जंगली मशरूम जहरीला कर रहे हैं, यह किस प्रजाति खाद्य रहे हैं और जो नहीं कर रहे हैं पता करने के लिए vitally महत्वपूर्ण है। अत्यधिक सावधानी जब उन्हें अपने आप को उठा लिया जाना चाहिए। आसानी से उपलब्ध की खेती की सफेद मशरूम एक हल्के, गंवई स्वाद है। आकार में 1/2 से 3 इंच व्यास में और रंग सफेद से पीला तन को टोपी पर्वतमाला। उन "बटन मशरूम" लेबल वाले बस छोटे युवाओं की खेती की किस्म के हैं। इन आम मशरूम वर्ष दौर उपलब्ध हैं लेकिन गिरावट और सर्दियों में अपने चरम पर हैं। वे थोक में और 8-औंस संकुल में बिक रहे हैं। के लिए उन है कि कस कर रहे हैं फर्म और के साथ समान रूप से रंगीन टोपियां बंद कर देखो। यदि सभी गहरे नाले दिखा रहे हैं, मशरूम अपनी जवानी गुजार रहे हैं। से बचने के लिए नमूनों कि टूट रहे हैं क्षतिग्रस्त या शीतल धब्बे या एक डार्क-tinged सतह है। बराबर आकार के उन चुनें अगर मशरूम पूरे पकाया जा करने के लिए कर रहे हैं, ताकि वे समान रूप से खाना बनाना होगा। ताजा मशरूम ठंडी हवा के आसपास उन्हें परिसंचारी के साथ संग्रहीत करना चाहिए। इसलिए, वे होना चाहिए एक एकल परत में एक ट्रे पर रखा, एक नम कागज तौलिया के साथ कवर किया गया और 3 दिनों के लिए प्रशीतित। उपयोग करने से पहले, वे चाहिए जा के साथ एक नम कागज तौलिए से साफ या, यदि आवश्यक हो, तो ठंडे पानी से rinsed और अच्छी तरह से सूख। मशरूम कभी नहीं होना चाहिए लथपथ क्योंकि वे पानी को अवशोषित और भावुक हो जाएगा। स्टेम के सिरों को छाँटो और निर्देशों के अनुसार तैयार करें। डिब्बाबंद मशरूम पूरे सहित कई रूपों में उपलब्ध हैं, कटा हुआ, कटा हुआ और केवल टोपी। जमे हुए या स्थिर मशरूम उपलब्ध भी हैं। सूखे मशरूम या तो पूरे या स्लाइस, बिट्स या टुकड़ों में उपलब्ध हैं। वे अप करने के लिए 6 महीनों के लिए एक शांत, सूखी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। मशरूम प्रकृति की सबसे बहुमुखी खाद्य पदार्थों में से एक रहे हैं और जा सकता तरीके के सैकड़ों में प्रयोग किया जाता है और लगभग किसी भी कल्पनीय तरीका में पकाया। काले तुरही; यह भी देखें cremino; मुर्गी---वुड्स; matsutake; nameko; कस्तूरा मशरूम; पोम पोम; portobello; पुआल मशरूम; trompette डे ला रंडी।