Жидкие капли разошлись в другой Несмешивающиеся жидкости. Дисперсной фазы, капелька размер колеблется от 0,1--10 мкг м. эмульсии нефти в воды продовольственных, те, в которых масло или жир является дисперсной фазы и воды является непрерывной фазой, относятся молоко, сливки, мороженое, салатные заправки, торт колотит, аромат эмульсии, мясных эмульсий и крем ликеры. Примерами пищи-водомасляных эмульсий являются сливочное масло или маргарин. Эмульсии являются нестабильным, потому что свободная энергия ассоциируется с интерфейсом между двумя этапами. Как межфазные области увеличивается, либо через снижение размера частиц или Добавление более рассеяны фазы материала, т.е. выше жира, больше энергии, необходимых для поддержания эмульсии от объединения. Некоторые молекулы действуют как поверхностно-активные вещества (называемые ПАВ или эмульгаторы) и может уменьшить эту энергию, необходимо держать этих этапов друг от друга.