Органические вещества, присутствие которых в продуктах питания (в небольших количествах) необходимо для нормальной жизнедеятельности организма человека и животных. Их недостаток приводит к заболеваниям. Витамин А (проти- воксерофтальмический) — растворимое в жирах вещество, необходимое для позвоночных и содержащееся в печени, молоке и животных жирах. В организме животного каротин преобразуется в витамин А. Его недостаток вызывает нарушение деятельности эпителия (например, тканей дыхательных путей и пищеваритель- ного тракта), наблюдается сухость глазного яблока, приводящая к слепоте. Витамин входит в состав одного из пигментов сетчатки. Витамин В — комплекс растворимых в воде веществ: тиамина, рибофлавина, пири- доксина, и никотиновой кислоты, фо- лиевой кислоты, биотина, кобала- мина, пантотеновой кислоты. Витамин С — аскорбиновая кислота. Витамин D — (кальциферол) — совокупность растворимых в жирах веществ (стеринов), содержащихся в животных жирах и необходимых для позвоночных. В организме человека витамин D синтезируется под воздействием ультрафиолетовых лучей из провитамина, содержащихся в коже. Этот витамин необходим при кальциевом и фосфорном обмене и его недостаток вызывает у детей рахит . . . Витамин Е - (токоферол) противостерильный витамин, необходимый для позвоночных. Растворим в жирах и содержится в семенах и зеленых листях. Его недостаток ведет к прерыванию беременности у женщин и бесплодию у мужчин. Витамин F — совокупность основных жирных кислот (в том числе линолевой, линоленовой и арахидоновой кислот), необходимых для различных видов животных и, возможно, для человека.