Ненасыщенных жиров является fat или жирные кислоты, в котором есть один или несколько двойных связей между атомами углерода цепочки жирных кислот. Такой жир, которые молекулы Мононенасыщенные если каждый содержит одну двойную связь и полиненасыщенных, если каждый содержит более чем один.

Гидрирование преобразует ненасыщенных жиров насыщенных жиров, в то время как дегидрирования выполняет обратное. Ненасыщенные жиры, как правило, плавится при более низких температурах, чем насыщенные жиры, которые клонат быть твердых при комнатной температуре.

Оба вида ненасыщенных жиров можно заменить насыщенных жиров в рационе. , Подставляя ненасыщенные жиры для насыщенных жиров помогает снизить уровни общего холестерина и холестерина ЛПНП в крови.