Пищевые волокна приходит от толстые стены клетки растений. Это переваривается сложных углеводов. Волокно делится на две основные категории: водорастворимые и нерастворимого в воде.

Растворимые волокна было показано, снизить уровень холестерина. Однако, во многих исследованиях, степень снижения холестерина был довольно скромным. По неизвестным причинам, диеты в нерастворимые волокна (главным образом, не связанных с уровня холестерина) выше было показано лучше соотнести с защитой от болезни сердца в человеческих испытаний. Растворимые волокна могут также снизить уровень сахара в крови, и некоторые врачи считают, что увеличение волокна уменьшается потребность организма в инсулине — хороший знак для диабетиков.

Нерастворимые волокна действует как умягчитель стул, который ускоряет пищеварение через желудочно-кишечного тракта. По этой причине, нерастворимые волокна является эффективным средством лечения запоров. Сокращение вовремя «транзита», также предполагается частично объяснить связь между высокой клетчатки и снижение риска рака толстой кишки.