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A refrigeration unit or freezer unit small enough that a person can reach in to access the units contents but not big enough to enter. Units housed below production surfaces or on the floor in production areas are often referred to as "Lowboys".
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An announced confirmation of the total number of a specific food item needed, considering all orders. For example:"I have two medium steaks on the first check and three rare steaks on the second check. I need five 'all day. '
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Il termine solitamente si riferisce al corso principale di un pasto, ma può anche significare qualsiasi corso principale.
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Un gruppo autonomo di due o più che si sono riuniti a cena a una creazione di mangiare.
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Un libro o folio utilizzato dal server per trasportare l'assegno o la fattura al cliente e per trasportare il pagamento dalla tabella.
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Il sous chef serve direttamente sotto l'executive chef come comandante in seconda della cucina.
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Denaro pagato dai clienti direttamente a baristi, server o altro personale per i servizi che hanno dato. Nelle industrie e luoghi dove i consigli sono abituali, la quantità di denaro dato dovrebbe riflettere la qualità del servizio ricevuto.
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