Насыщенных жиров является fat или жирные кислоты, в котором нет никаких двойных связей между атомами углерода цепочки жирных кислот. Насыщенные жиры обычно твердых при комнатной температуре. Диеты высоко в насыщенных жиров показали коррелируют с повышенной заболеваемости атеросклероза и ишемической болезни сердца. Дегидрирования преобразует насыщенных жиров в ненасыщенных жиров, в то время как гидрогенизация выполняет обратное.

Общего насыщенные жиры включают сливочное масло, сало, масло пальмовое, кокосовое масло, хлопковое масло и масло стерженя ладони. Насыщенных жиров в молочные продукты, особенно сливок и сыра и мяса, а также во многих готовые пищевые продукты. Некоторые исследования показывают, что заменив насыщенных жиров в рационе ненасыщенных жиров будет увеличиваться в соотношение HDL холестерина ЛПНП.

Альтернативы насыщенные жиры относятся мононасыщенных жиров, таких как оливковое масло и полиненасыщенных жиров, таких как рапсовое масло и кукурузное масло.