Естественный растительный жир присутствует в какао-бобов. Какао-бобы содержат около 52% какао-масла по весу, в зависимости от разновидности фасоли. После того, как фасоль жареные и отшлифованный, они горячие от шлифования в ликер шоколада (что является жидким из-за естественной высоким содержанием жира), какао-масло выдавливается из ликера под высоким давлением (гидравлический пресс). Она продавливается через штраф экраны, которые позволяют стока масла какао. Она застывает в желтовато белый жир, твердые при комнатной температуре (см. фото справа). Большинство производителей тогда дурной запах какао-масла для устранения горечи и какао-масло добавляется обратно в шоколад, где он добавляет мягкость и вкус — это ответственность за «таяния во рту» качество шоколада.