Существует два вида цветеня этой формы на поверхности шоколада: оба связаны с температуры и как делают шоколад смотреть подозреваемого и неаппетитный. С Блум жира или масла какао Блум, шоколад теряет свой глянец: порошкообразных серовато белого или загар фильм образует на поверхности. Это из-за неправильного хранения, плохо закалка, закалка, отсутствие или изменения температуры. Отопление шоколад выше 70° F, а также повторного нагрева и охлаждения, приведет к частиц микроскопических какао-масло соединить вместе, оставив частицы сахара и какао без покрытия. Блум является какао-масло, которая отделена и поднялся на поверхность. В некоторых случаях шоколад может стать мягким и рассыпчатым. Во время цветения снижает внешний вид шоколада, она не меняет вкус и не вредно. Шоколад с fat Блум можно употреблять в пищу, хотя он может попробовать фен. Жир Блум можно избежать путем хранения шоколада постоянную температуру. Сахар Блум вызванных конденсации, из-за излишней влаги. Влага сочетает с сахаром в шоколаде для создания сироп. Кристаллы большие сахара остаются на поверхности шоколада, когда влага испаряется. Блум сахара для получения дополнительной информации см.